Staropolska bagietka zwana ,,francuską,,

Bagietka jest lekka, chrupiąca, miękka, ma złocisty kolor i słomkowe, puchowe wnętrze. Przygotowanie jej to niełatwe zadanie, oprócz składników, ważne jest również wyrobienie ciasta oraz odpowiedni piec do pieczenia. Ale nie zniechęcaj się - efekt wart jest poświęcenia!

Bułka paryska albo francuska – rodzaj pieczywa pszennego zwane w Krakowskiem „weką”, w Łodzi – „angielką”, na Górnym Śląsku – „francuzem”, na Podkarpaciu „biną”, w Poznaniu i Jeleniej Górze – „kawiorką” lub „kawiarką”, w innych regionach Polski (np. Kujawy) „batonem” bądź „bułką wyborową”, a w centralnej Polsce (okolice Radomia) „gryzką”, w okolicach Łodzi i Częstochowy „lingą”. Spotyka się też (z niejasnych etymologicznie powodów) nazwy „bułka kielecka” i „bułka wrocławska” – długa, cienka bułka pszenna Standardowa bagietka ma 5-6 cm szerokości, 3-4 cm grubości i ok. 1 m długości.

Do przygotowania bagietki potrzebne są następujące składniki:

Mąka - najlepsza jest biała mąka pszenna, może to być typ 550 (luksusowa); powinna być sucha, sypka, bez grudek, najlepiej przesiać ją przez sito, zanim połączymy ją z innymi składnikami;

Drożdże - przede wszystkim powinny być świeże, miękkie; nie powinno się ich zamrażać, można je natomiast przechowywać w specjalnym pojemniku lub woreczku; na 15 minut przed wyrobieniem ciasta, należy je pokruszyć i zamoczyć w przegotowanej i letniej wodzie;

Jaja kurze - powinny być przede wszystkim świeże i równej wielkości;

Woda - należy użyć przegotowanej i wystudzonej wody, dzięki temu, składniki szybciej się połączą, a roztapiane w niej drożdże, będą jednolite i bez grudek;

Sól - przygotowując ciasto na bagietkę, potrzebna będzie 1-2 łyżeczki soli.

Krok po kroku, jak zrobić bagietkę w domu:

  ILOŚĆ: 2 bagietki

  7   g suchych drożdży

  1  szklanka ciepłej wody

  3 szklanki maki pszennej

  1  łyżka soli

Przygotowanie

Drożdże rozpuszczamy w szklance ciepłej wody i odstawiamy na 5 min. Po tym czasie dodajemy 2,5 szklanki mąki, sól i zagniatamy ok. 10 min, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodajemy po łyżce mąki i ponownie zagniatamy, aż do wykorzystania całej mąki. Ciasto nie powinno kleić się do  rąk. Przekładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 45 min. do podwojenia objętości.

Ponownie krótko zagniatamy i odstawiamy na 5 min. Ciasto dzielimy na dwie części. Każdą rozwałkowujemy na kształt prostokąta i zwijamy jak roladę, końce lekko zawijamy do wewnątrz i dłońmi lekko zlepiamy. Przekładamy bagietkę połączeniem do dołu, aby nie było go widać. Trzymając za końce rozciągamy ciasto, aby stworzyć bułkę o dł. ok. 30 – 35 cm. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykrywamy ściereczką, zostawiamy na 30 min do napuszenia. Przed pieczeniem nacinamy pod skosem w kliku miejscach. Pieczemy w temp. 230 przez ok. 30-40 min. Skórka bagietki będzie chrupiąca jeśli na dnie piekarnika postawimy żaroodporną miskę z wodą, a bułkę  będziemy piec na środkowym poziomie piekarnika.