Zrazy wołowe rozpływające się w ustach
Składniki
Mięso
-
800 g wołowiny: ligawa, rostbef lub zrazowa górna
-
sól, świeżo mielony pieprz
-
2–3 łyżki łagodnej musztardy
Farsz
-
120 g boczku wędzonego, cienko krojonego
-
1 duża cebula
-
2–3 ogórki kiszone lub konserwowe
-
1 łyżka masła do cebuli
Do smażenia i duszenia
-
1 łyżka masła
-
1 łyżka oleju
-
1,5 szklanki bulionu wołowego
-
1 liść laurowy
-
2 ziarna ziela angielskiego
Sos
-
1 łyżka mąki
-
odrobina zimnej wody lub bulionu
-
opcjonalnie 1–2 łyżki śmietany 18%
Przygotowanie krok po kroku
1. Mięso
-
Wołowinę pokrój w plastry grubości ok. 1–1,5 cm.
-
Rozbij delikatnie przez folię.
-
Oprósz solą i pieprzem.
-
Cienko posmaruj musztardą.
2. Farsz
-
Cebulę pokrój w półplasterki i podsmaż na maśle do zeszklenia.
-
Ogórki dokładnie odsącz i pokrój w cienkie słupki.
-
Boczek pokrój w wąskie paski.
-
Na każdy plaster mięsa połóż boczek, ogórka i niewielką ilość cebuli.
3. Zwijanie i obsmażanie
-
Zwiń mięso w rulon i zepnij wykałaczką lub zwiąż nitką.
-
Na patelni rozgrzej olej z masłem.
-
Obsmaż zrazy ze wszystkich stron na złoty kolor.
4. Duszenie
-
Przełóż zrazy do garnka lub głębokiej patelni.
-
Zalej gorącym bulionem.
-
Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
-
Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5–2 godziny.
5. Sos
-
Wyjmij zrazy.
-
Mąkę rozmieszaj z zimną wodą lub bulionem i wlej do sosu.
-
Gotuj kilka minut, aż zgęstnieje.
-
Dodaj śmietanę, jeśli używasz.
-
Dopraw solą i pieprzem.
-
Włóż zrazy z powrotem do sosu i odstaw na 10 minut.
Jak podawać
-
Usuń wykałaczki lub nitkę.
-
Podawaj w całości lub przekrojone na pół.
-
Najlepsze dodatki: kluski śląskie, puree ziemniaczane albo kasza.
-
Polej sosem.
Uwagi
-
Cebula powinna być podsmażona przed zawijaniem.
-
Ogórki należy dobrze odsączyć.
-
Duszenie prowadź na małym ogniu.
-
Zrazy obsmaż przed duszeniem.
