Sernik Rafaello na zimno

Składniki na spód:

120g wafelków kokosowych w białej czekoladzie typu princessa

ok. 1 łyżka masła

Wafelki zmiksować razem z masłem (dzięki niemu spód ładnie się trzyma i nie kruszy przy nakładaniu ciasta). Masą ciasteczkową wylepić spód tortownicy (24cm). Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy.

Składniki na masę serową:

250g serka mascarpone

250g jogurtu greckiego lub sera wiaderkowego na serniki

220g cukru pudru

2 puszki mleka kokosowego (2x400ml)

200g białej czekolady

4 łyżki likieru amaretto

6 łyżek likieru kokosowego (np. domowego klik)

3 łyżki żelatyny + 3 łyżki wody

ponadto:

80g płatków migdałów

50g wiórek kokosowych

gotowe praliny Rafaello do dekoracji

Serek mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, następnie nie przerywając miksowania dodawać  jogurt i mleko kokosowe. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej  również wmiksować. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać ją w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Wmieszać do niej kilka łyżek masy serowej a następnie dodać do całości i zmiksować. Na koniec dodać likiery.

Masę serową przełożyć delikatnie łyżką do tortownicy na ciasteczkowy spód. Wyrównać i odstawić do stężenia najlepiej na całą noc.

Następnego dnia delikatnie odciąć nożem od brzegów tortownicy i zdjąć obręcz. Boki i wierzch obsypać wiórkami. Wierzch dodatkowo płatkami migdałów i udekorować pralinami. Smacznego :)