Tradycyjny polski chleb na zakwasie (pszenny lub żytni)

Przepis na klasyczny, prosty chleb domowy pieczony bez drożdży – tylko z mąki, wody, soli i naturalnego zakwasu. Taki, jaki piekły nasze babcie – bez udziwnień, bez dodatków, z duszą i czasem. Chleb, który pachnie domem i dzieciństwem.

Składniki:

 Na zakwas (jeśli nie masz gotowego)
(potrzebne 5 dni – raz dziennie dokarmiasz)

• 50 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

• 50 ml letniej wody
  → mieszasz codziennie i dokarmiasz kolejne 4 dni tą samą ilością mąki i wody

Na ciasto chlebowe (po 5 dniach zakwasu lub z użyciem gotowego zakwasu)

• 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 650–750) lub żytniej

• 300 ml letniej wody

• 150 g aktywnego zakwasu

• 1 łyżka soli (ok. 15 g)

 Przygotowanie:

1. Wymieszaj składniki – w dużej misce: mąka, woda, zakwas i sól. Mieszaj łyżką, potem ręką, aż składniki się połączą (około 5–7 minut). Nie musisz długo wyrabiać.

2. Odstaw do wyrastania – przykryj ściereczką i zostaw w cieple na 6–8 godzin (albo przez noc). Ciasto powinno podwoić objętość i być napowietrzone.

3. Uformuj bochenek – lekko zagnieć ciasto na oprószonej mąką stolnicy, uformuj kulę lub podłużny bochenek. Włóż do foremki lub koszyka wyłożonego ściereczką.

4. Drugie wyrastanie – zostaw do ponownego wyrośnięcia (2–3 godziny).

5. Pieczenie – piekarnik nagrzej do 230°C.
   Wstaw chleb (możesz spryskać piekarnik wodą, żeby był chrupiący).
   – Piecz 15 min w 230°C,
   – potem 30 min w 200°C.

6. Studzenie – wyjmij chleb i ostudź na kratce. Nie krój gorącego – niech oddycha.

 Uwagi babcine:

• Możesz dodać łyżeczkę kminku albo przypalić skórkę dla aromatu.

• Chleb na samym zakwasie będzie dłużej świeży.

• Pierwszy zakwas może pachnieć kwaśno – to normalne!

Delikatna, ozdobna ramka z romantycznym stylem pisma i świetlistym wykończeniem. Idealna do wyjątkowych cytatów lub zaproszeń.