Przystawka po włosku

Włosi mają do fig szczególne podejście, a owoc ten obecny jest zarówno w daniach słodkich jak i obiadowych. Nic dziwnego, gdyż uznawany jest tam powszechnie za symbol płodności. Według mitów rzymskich, Włosi zawdzięczają figi Bachusowi, bogu wina a na Bachanaliach ku jego czci, kobiety zakładały girlandy z suszonych fig. Na przystawkę – sałatka z rukoli i fig pobudzająca zmysł smaku.

Składniki:

• 6-8 świeżych fig, przekrojonych na połówki
• 300 gramów świeżej rukoli
• 50 gramów siekanych orzechów włoskich
• 50 gramów sera gorgonzola w kawałkach
• Dressing:
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżeczki octu balsamicznego
• ¼ łyżeczki musztardy Dijon
• Szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka miodu

Przygotowanie:

W salaterce delikatnie mieszamy listki rukoli, posiekane orzechy, połówki fig i kawałki gorgonzoli. Osobno łączymy ze sobą składniki dressingu i dodajemy do sałatki.

 

Figi, feta i miód

Dojrzałe ale niezbyt miękkie figi.

Ser feta

Miód  lipowy

 

 

Przekroić figi na pół - położyć przekrojoną częścią do góry, na każdej połówce położyć plaster fety i polałć całość miodem, ale niezbyt obficie.

 

Obiad w marokańskich smakach

Danie główne pochodzi z kuchni marokańskiej, lubiącej łączyć wyraziste i skrajne smaki.  Kumin (kmin rzymski), kolendra, mięta, harissa, wszystkie odmiany papryki, daktyle, szafran i cynamon, pojawią się w większości tamtejszych dań. Do tych barw smakowych dołącza często właśnie figa (el karmoussa), która w tym kraju jest mniejsza, z bardziej zielona skórką, ale za to jeszcze słodsza. Na obiad – marokański kurczak z figami.

Składniki:

 

• 4 udka kurczaka
• 3 łyżki oliwy
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 szklanka soku jabłkowego
• 300 gramów siekanych fig
• ¼ szklanki brązowego cukru
• 4 ząbki siekanego czosnku
• 1 poszatkowana cebula
• 2 łyżeczki świeżego otartego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka kuminu indyjskiego
• 1 łyżeczka kolendry

Przygotowanie:

Udka nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rumienimy je z obu stron na oliwie. Przekładamy do brytfanki. W osobnej misce przygotowujemy zalewę z pozostałych składników i przypraw.  Zalewę mieszamy i zalewamy udka. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, od czasu do czasu zdejmując przykrycie do odparowania i zgęstnienia sosu. Świetnie smakuje z kaszą kuskus lub ryżem.

Podwieczorek w dalmackim stylu

Przepis na Dalmatinska kolac od smokvi, czyli tartę ze świeżymi figami, jest szczególnie popularny w Chorwacji i krajach byłej Jugosławii. Ten wyjątkowo słodki deser znają wszyscy ci, którzy chociaż raz odwiedzili Dalmację, krainę na wschodnim wybrzeżu Adriatyku o wyjątkowo śródziemnomorskim klimacie. Na deser – chorwacka tarta z figami.

Składniki:

Ciasto:

 

• Kostka zimnego masła, posiekana na kawałki.
• 1/3 szklanki cukru pudru
• Półtora szklanki mąki
• 1 duże żółtko
• 1 łyżka gęstej śmietany 30%

Nadzienie:

 

• ½ szklanki śmietany 30%
• 2 łyżki miodu
• 20 świeżych fig przekrojonych na połówki

Przygotowanie:

W dużej misce łączymy cukier, mąkę i kawałki masła. Dodajemy żółtko, łyżkę śmietany i zagniatamy w kulę. Owijamy folią spożywczą i zostawiamy w lodówce na 2 godziny. Następnie rozwałkujemy i przenosimy do formy i ponownie odstawiamy do lodówki na 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 350 stopni, przykrywamy tartę papierem do pieczenia i pieczemy przez 10-12 minut. W tym czasie, w małym rondelku łączymy śmietanę z miodem i podgrzewamy do rozpuszczenia miodu. Odstawiamy z ognia na 5 minut. Następnie mieszamy figi z miodem i śmietaną i przekładamy na wierzch tarty. Pieczemy przez 25 minut w temperaturze 200 stopni. Przed usunięciem formy, poczekajmy ok 10 minut.